函館の作り手を訪ねる～工場見学に行こう！道南の名店7社めぐり

ワインが出来るまでを知る工場見学

株式会社はこだてわいん

1973年に駒ヶ岳酒造として設立。1984年に本社・工場を七飯町に移転し、現在の社名に変更。日本人のライフスタイルを意識した、カジュアルながらも本格的なワインを製造し、コンクールでも高く評価されている同社。ガイドの案内のもと見学できる工場内は、仕込み設備、ビン詰め室など、近代的な醸造設備で製造されている過程を見ることができ、ワインがより身近に感じられる。隣接の直営店「葡萄館本店」では、おすすめワインの試飲を楽しめるほか、同店限定販売のワインも注目ポイント。多彩なワインのほか、ワインを使った商品やワインソフトクリームなど、多数そろう店内も見所。

美味しいお菓子が出来上がるまで

株式会社吉田食品（和創菓ひとひら）

1942年に創業し、1952年に「吉田食品」を設立。2016年に直営店となる同店がオープン。100種類以上のお菓子を製造する併設の吉田食品工場では、安心安全な製造の様子、お菓子作りへの想いや裏側を知ることができる。工場の通路からは、ガラス越しの製造ラインが見渡せ、機械を使った作業、職人の手作業の技が織り成す菓子作りなどのほか、パネルに作業工程や機械の説明が表示されているので、幅広い層におすすめ。店舗では、お菓子の材料を使った工芸菓子の鑑賞、店内厨房のお菓子作りも見所で、「ひとめぐりバウム」「ふるーつ大福ひととき」など、お菓子を選ぶ時間も楽しみの1つ。

よく見える工場を見学

株式会社布目

創業から85年、塩辛や松前漬など約200種類の生鮮珍味を製造。2013年に移転した現在の社屋は、「見学できる工場」がコンセプト。まずは、工場内への入室から出荷までの映像を見てから、実際の作業を見学。各作業スペースに分かれている製造ラインは、細やかな手作業、機械を使った作業などが、奥まで見渡せる構造になっている。同社の歴史やイカのことなどが分かる展示スペースには、撮影ポイントの顔はめパネルも設置。質疑応答の時間もあり、社長のいか塩辛シリーズ、新商品「ずわい蟹入り松前漬」など、豊富にそろう販売スペースも見所。見学土産有。オールバリアフリー。

コーヒー好き必見の焙煎工場

美鈴商事株式会社

1932年に創業した北海道初のコーヒー店。豊富な種類のコーヒーはもちろん、ケーキやパンなども人気。コーヒーの豊かな香りが漂う「焙煎工場」は、焙煎前の生豆の状態から焙煎までの工程などを、ガイドの説明を聞きながら見学できる。大きな焙煎機を使って、コーヒーの味を決める作業を行う様子、炭焼き専用の焙煎機、オリジナルドリップバッグコーヒーの製造機械など、普段目にすることのない光景を見られるので、コーヒー好きには特におすすめ。併設の直売所では、焙煎したての「本日のコーヒー」をはじめ、「切れ端ケーキ」「角食」「ソフトクリーム」などのほか、オリジナル商品も多数販売。

レイモンさんの哲学と信念を知る

函館カールレイモン工場

スモークの香り漂う工場2階の回廊には、胃袋の伝道師と呼ばれた創業者カール・レイモン氏の在りし日の面影や製品に込めた想い、実際に使われていた当時の貴重な機材や資料などが多数展示され、創業以来の歴史が垣間見られる。中央の大きな窓からは、ソーセージやベーコンなどを手作業で丁寧に仕込む様子が眺められ、長年にわたって愛される味の秘密を少しだけ覗き見ることができる。町内会や幼稚園など団体での利用も多く、個人でも見学可能だが、10人以上になるとガイド、試食、お土産が付くうれしいサービスも。1階の直売店では通常価格の10％OFFでお得にお買い物も楽しめる。

港街函館の歴史を感じる塩辛工場

小田島水産食品株式会社

終戦直後の塩が貴重だった時代から塩辛の製造を始めた、創業100年を超える老舗。当時から大切に受け継いできた大きな木樽にイカを仕込み、突き棒で突きながら熟成させる、昔ながらの塩辛の製造工程を間近で見学できるほか、先代自ら考案したイカをカットするための機械など、工夫と努力でふるさとの味を守ってきた足跡をうかがえる。また創業当時の世相が分かる写真や新聞記事、先代の思い出の品などを展示した興味深いスペースもあり、社長自らが案内してくれる。併設の「塩辛バル」では食事やお酒、買い物が楽しめる。塩辛11種類の食べ比べは、ぜひとも試してほしい。

老舗豆腐のおいしさを探る！

日乃出食品株式会社

同工場では、大豆のいい香りが混じった蒸気が漂うなか、さまざまな大豆製品が出来上がる工程を見学できる。品質の良い豆とにがり、井戸からくみ上げる横津岳の豊富な伏流水を使った自慢の豆腐はもちろん、油揚げ、がんも、生揚げなど食卓に欠かせない大豆製品を生み出す熟練スタッフの手際の良さに思わず見入ってしまう。やっこさん豆腐のあのおなじみのパッケージも工場内で作られており、ラインから次々と現れる様子は何ともユーモラス。見学後は直売店「Jimo豆腐Soia plus+」でのお買い物も外せない楽しみ。商品の多くは早朝から作られているので、早めの時間がおすすめ。