おせち料理手作りレシピ完全版！意外と簡単な伝統の味

【年末特集】屠蘇の祝肴・おせち料理の嗜み

おせち料理の由来

おせち料理

おせち料理は、いうまでもなくお正月に食べるごちそうですが、その由来は1月1日、1月7日、3月3日、5月5日、7月7日、9月9日といった節日の宮中の宴で神に供えた「お節供（おせちく）」の料理です。やがて宮中のしきたりが庶民に伝わり、お正月のごちそうだけが「おせち料理」となりました。黒豆や紅白なます、栗きんとんといった、現在でもよく見られるポピュラーなおせち料理は、江戸時代の後半頃から登場したといわれています。

おせち料理のレシピ紹介へ

おせち料理の意味

お屠蘇

お正月に食べるおせち料理には、神に供えた供物を家族で分かち合って食べることで、無病息災と子孫繁栄を願い祈るという意味があります。江戸時代の庶民は、そうした願いを、食べ物の形や名前の語呂合わせに託して、重箱に詰めました。一例を紹介しましょう。

黒豆／まめに暮らせるように…。
数の子／子孫繁栄の願い。
昆布／「喜ぶ」の語呂合わせ。
栗きんとん／「栗金団」と書きま　すが、金団とは黄金の団子という　意味。見た目の豪華さから、おせち　料理には欠かせないものに…。
錦たまご／卵の白味と黄味の2色　で作ります。2色（ニシキ）と「錦」　との語呂合わせ。
里芋／里芋は子芋が数多く付く　ということから、子孫繁栄の願いを　こめて…。
紅白なます／お祝いの水引きをイ　メージしています。
紅白かまぼこ／紅白の彩りがおめ　でたいことから…。おせち料理の定　番ですね。
伊達巻／昔はおせち料理のかまぼ　こもわざわざ作っていましたが、か　まぼこ作りには卵の白身を使用す　るために、余った黄身で作られたの　が伊達巻です。「伊達」には、華や　かという意味があります。

おせち料理は三段重

獅子舞と門松

おせち料理の詰め方は、地域によって実に様々ですが、一般的には三段重で、一の重には口取りや祝肴といった華やかなものを、二の重には酢の物を、三の重には煮物を詰めます。
おせち料理のルーツを探ると、実は五段重がもともとのスタイルで、一の重は祝肴、二の重には酢の物、三の重は焼き物、与（四）の重が煮物、五の重は控えの重というのが基本形だったようです。

おせち料理を作り置きする理由

おせち料理は、何かと慌ただしい年末のうちに作り置きしておきますが、これは、お正月で年神様が家にいらっしゃる間には煮炊きはしないということと、お正月に女性を休養させるため、という理由からきているものです。

おせち料理の現在…

おせち料理は、地域性や時代によって変化しています。
食材が豊富になってきた江戸時代の後半に、庶民が洒落た語呂合わせなどで完成させた伝統的なおせち料理も素晴らしい食文化ですが、昨今の食文化の中では、特に若い世代からの「味付けが合わない」「肉料理が少ない」などといった意見により“現代風”のおせち料理へと変化している傾向にあります。
たとえ形は変わっても、おせち料理を食べる上で最も大切なことは、「家族がそろって同じごちそうを食べ、新しい年の健康を願う」という気持ちを忘れないことなのではないでしょうか——。
今回、本紙ではおせち料理の伝統に着目した上で、現代風の美味しいおせち料理作りを提案しました。忙しい年末ですが、家族の思いと新年を迎える心意気を、重箱の中に詰め込んでみてはいかがでしょう。